美都有一個共同的評判標準，比如全球矚目的焦點賽事“世界小姐大賽”評判標準有美麗考評和智慧考評兩大部分，其中每部分又包含9個具體方面，可謂嚴之又嚴，慎之又慎。
茶葉的美、品質(zhì)的高低審評也有評外形和開湯評內(nèi)質(zhì)兩大部分，評外形包含嫩度、色澤、條索、整碎、凈度；開湯評內(nèi)質(zhì)有香氣、湯色、滋味、葉底等，根據(jù)這些項目逐一進行評論、評分。
水對白茶的影響，貫穿了白茶的生長、制作、沖泡、儲存；
一款高品質(zhì)的白茶的與水有著不解之緣。
01白茶的生長與水
人如果長期飲用不好的水源身體會不健康，如果常年居住在山清水秀的環(huán)境里身體自然健康長壽，茶樹生長離不開水，白茶樹喜歡滋潤土壤，水經(jīng)過植物的根須輸送到葉子，如果水質(zhì)不好，就像人飲了不好的水，身體健康自然受損。但如果白茶樹生長在高山上，高山植被覆蓋率高，空氣質(zhì)量好，水經(jīng)過沙石過濾之后，通過根須將含有豐富的礦物質(zhì)以及微量元素輸送到枝干、樹葉，茶樹吸收了這些微量元素，成為茶葉內(nèi)質(zhì)的一部分。而且高山上常年云霧彌漫，霧氣會打濕茶葉表面與土壤的表層，茶樹便長時間處于相對濕潤的環(huán)境。濕潤的環(huán)境正是白茶樹生長的需要。
02白茶制作與水
制作白茶的制作有兩個步驟：萎凋和干燥，這兩個步驟也是與水分有很大關。
1、萎凋過程中第一步是將白茶茶青均勻撒在水篩上進行攤晾，這讓茶青中的水分能快速均勻脫離。萎凋前期把握好走水速率，使得茶青內(nèi)質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，萎凋中后期把握好并篩，適當拉長萎凋走水時間，讓茶青內(nèi)質(zhì)充分揮發(fā)，調(diào)控出好的茶香、花香、果香等。
2、干燥是萎凋后期，茶葉內(nèi)特別是白毫銀針和白牡丹緊緊包裹的芽頭，里面的水份很難干透，就得用文火慢烘的方式逼出白茶內(nèi)多余的水分。國家標準白茶含水量不能超過8.5%，水分沒有把控到位，水分過多，就會導致白茶內(nèi)質(zhì)過早與水分反應，后期轉(zhuǎn)化少了干香和醇厚度，存放時間長了還會霉變；但也不能過度干燥，高溫長時間烘干過了頭，就會出現(xiàn)焦味，俗稱“機烘的味道”，白茶內(nèi)的活性酶被破壞，影響后期轉(zhuǎn)化，湯水變薄寡淡。
03白茶沖泡與水
茶人稱“水為茶之母”一杯好茶離不開好的水，水與器賦予了茶生命，茶從此有了生機，有了香氣，有了屬于它的味道。沖泡白茶所用的水更為講究，畢竟茶好水好，茶湯的滋味才能更加美妙。若是茶好水不好，這時沖泡所用的水不僅不會起到綻放茶香、展現(xiàn)內(nèi)質(zhì)的作用，反而會禁錮了茶的品質(zhì)，封鎖里茶的好滋味。
04白茶儲存與水
白茶的含水量是重要的品質(zhì)參數(shù)，也是決定白茶后期品質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要因素。白茶國家標準雖然為8.5%，但要長期儲存白茶，含水率一定控制在5%以下，否則會產(chǎn)生沉悶的“陳氣”。當茶葉含水量超過這個標準時，茶多酚會自動發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)不增反減，會導致茶葉變質(zhì)加速。
“茶是靈魂之飲，水是生命之源?！卑撞枧c水之緣定是苦苦修煉了幾世今生，輪回后才有如此牽絆。也許能坐在一起喝一盞茶的朋友，今生的遇見，等待了前幾世的滄海桑田，吶喊了數(shù)百次的聲嘶力竭，承受了無數(shù)次殘酷的風霜雨雪，才有了這樣的不解緣吧。
